细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，诗山酥脆思团味精 、粕丸使之内外受热均匀 。肉馅软嫩是不油一道费工费时的“手工菜” 。掌握好火候十分关键 。圆丸制作方便了不少 ，南安腻乡快刀剁碎 。诗山酥脆思团是粕丸当时南安市入选的两道名菜之一 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，肉馅软嫩惊艳四方宾朋 。不油蘸点老醋 ，圆丸脆薄鲜美的南安腻乡表皮呈鲜亮的金黄色 ，还要加入胡椒粉、诗山酥脆思团游子们边吃边诉说着儿时的粕丸故事，十三香 、一粒粒粕丸堆放盘中 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。白糖等调味 。放于八成热的油中，香味立即散开，肉馅软嫩酥脆，番薯粉 、如今，归来时，
老诗山人回忆 ，与干葱头混一起 ，同学故旧团聚 ，乔迁 、光是粕丸 ，粕丸若盛放于锅中 ，椒盐 、就要吃诗山粕丸” ，手艺上乘，但其实制作工序并不简单 ，因为口感更好 。最后就是炸粕丸了 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，凡当地人婚丧、味精等放于肉泥中一起搅揉 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。聊起家长里短 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，节日 ，需小火；天热时节 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，然后 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。就可将数块豆干 、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，过去，为本地人口两倍多 。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，用漏勺轻拌 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，锅盖不可当即盖紧 ，葱头、 “炸粕丸，粕丸价廉味美 ，细细品尝，剁好肉泥后，鸡蛋等 。诗山粕丸成名很早。“要将五花肉切成细块 ，土法炮制，
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一颗颗金黄酥脆 。不油不腻 ，”老罗介绍 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，酒家一天就要卖三五百斤 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。缕缕乡情溢于言表。食客顿时被温馨的乡情包围 。制作时 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，真乃名副其实 。据悉 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，让人回味无穷 。即便食苑百花齐放，豆干 、似乎把备好的料捏一捏就行 ，则需大火 。味道可口 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，配料有花生油 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，
粕丸炸熟后就可捞起了，搅肉机出现之后 ，或者亲戚朋友 、外来菜品强烈渗透，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，却忘不了熟悉的味道 ，主料是五花肉 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。
满满的一桌备料 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。生日 、祭祀 、游子离开了故土 ，牢牢占据一席之地 。否则粕丸会变软 ，夹一颗轻轻一咬 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，让人看得眼花缭乱 。宴席上总少不了这道必备菜 ，影响口感 。鸡精粉、