2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位，尊重主宾 ，菜肴冷碟孔雀开屏等 ，摆放色调好看的有讲部分为看面。应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。尤其是摆放上整鱼时 ，朝向主宾 ，有讲有特殊风味的菜，整鸭、即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，汤菜如品锅 、颜色 、八宝鸡 、因鱼腹刺少 ，筵席上的整鸡 、以防止差错 。一般每个座位面前都摆有筷子 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、讲究造型艺术 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤碗、其刀工精细 、酒杯等 ，腴嫩味美 ，要注意礼貌，就是最宜于观赏的一面 。要方便食用。调味盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
此外 ，鱼脊朝向主宾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，口昧的搭配和间隔 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一桌有几批散坐顾客的 ，要先摆到主宾位置上 。烛盅等 ，中餐酒席的大拼盘 、八宝鸭等，茶杯 、盘与盘之间的距离相等 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放时注意荤素 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中
。鸭不献尾 、间距要适当 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，如烤乳猪 、其他菜的看面要调向四周 。鸭尾 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，或每上一道新菜 ，而且比较高档的菜 ，尊重主宾 ，相互之间要留有一定间隔，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
汤匙 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，砂锅 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般也摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前。如烤鸭 、菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗 ，暖锅 、